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方便面这个年背的锅,让方便面越来越美味的五种艺术

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原标题:回归方便面的幸福生活?让方便面更好吃的六种方法

不健康的泡面健康吃法

原标题:【生活百科】没营养?方便面这些年背的锅

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没营养?

作者 | 赵亚楠

作者:同城公会 / / 评论

方便面

编辑 | 管颜青

1958年8月,世界上第一袋方便面在日本问世。经过半个多世纪的发展,方便快捷、口味多变、价格低廉的方便面已风靡全球。英国《独立日报》称方便面改变了世界,日本人认为这是20世纪最伟大的发明之一。但当越来越多的人喜欢上方便面,并经常用它代替三餐,它的健康危害也随之浮出水面。近日,英国《每日邮报》刊登的一项最新研究称,常吃方便面会增加患心脏病、糖尿病和中风风险,而这已不是对方便面的首次“控诉”。越来越多的研究证实,方便面有害健康,让人“又爱又恨”。

这些年背的锅

来源 | 搜狐健康

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近日一碗小小的方便面,掀起了消费升级和消费降级的大论战。相关数据显示,今年上半年中国方便面市场整体销量同比成长5.9%,销额同比成长10.1%。失宠了近5年后,方便面再次回到中国人的生活中。对于如此宏大的社会效应,五块钱一包的方便面是万万想不到的,十块钱一包的方便面恐怕也想不到。

谈起人们对方便面的喜爱程度,以下数据足以说明问题。来自世界方便面协会的数据显示,2011年,全球消费方便面982亿包。其中,中国消费424.7亿包,占全球43.2%,排名第一,印度尼西亚以145.3亿包排在第二,日本消耗55.1亿包排在第三。之后是越南、美国和韩国。2012年,全球方便面消费量比2011年增加了2.7%,达到1014亿包,首次突破1000亿包,相当于60亿人每人每月至少吃一次方便面。中国、印度尼西亚和日本的消费量依然排在前三。

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即使做了社会的弄潮儿,方便面终究是方便面,它的价值在于被吃,在于充饥,在于带给身体营养。当然,谈起营养价值,方便面腰杆并不硬。但聪明如人类,总有办法帮方便面实现它的营养理想。到底怎样吃方便面,才能营养又美味呢?

为何方便面如此受青睐?记者采访了很多上班族和大学生后总结出4点,一是购买方便,吃起来更方便,只要花上两三分钟即可吃到嘴里;二是食用方法简单;三是品种多样,即使口味刁钻,也能找到自己喜欢的一款,而且有汤有面,饱腹感强;四是价格便宜,可以节约生活成本。

在我们日常生活的所有食材中,要论没营养,很多人要说了,方便面呗!的确,“方便面没营养”的观念已经深入人心,但我认为我们着实对不起方便面,它那么好吃,牺牲自己方便大家却没有落得个好名声。

一包单纯的方便面,营养作用十分有限

尽管方便面给大家带来了便利,但确实很多人担心吃了不健康,主要表现在两方面:一是高油。记者看某品牌一款红烧牛肉味油炸方便面的食品标签后发现,一包129克的方便面,105克的面饼中含有20克脂肪,24克的调料包中含有11.7克脂肪。就此我们请教了专家,上海华东医院主任营养师陈霞飞指出,这里写的脂肪其实就是油脂,也就是说,连汤带面地吃一袋方便面会吃进31.7克的油脂。而中国居民膳食指南推荐,每人每天烹调用油应该控制在25~30克,可以说,吃完一包方便面,一天的用油量就超标了。二是高盐。方便面的面饼和料包中的含盐量加起来是标准量的1.8倍,钠的摄入量远远超标。仅这两点,就足以给健康带来威胁,这也是方便面受到质疑的主要原因。为此,本报综合各项研究总结出方便面的5个危害。

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如果是一包单纯的方便面,五块钱的也好,十块钱的也罢,它带来的营养实在有限,分析它的面饼和调料包成分就能知道。

导致高血压、心脏病等。英国《每日邮报》刊登的这项最新研究发现,每周吃两袋或两袋以上方便面的人,会给健康造成隐患,容易导致心血管、肾脏及代谢系统异常,尤其是高血压、心脏病、中风、糖尿病等,而女性更容易中招。

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面饼主要原料是精白面粉加上油脂,营养价值介于炸油饼和油炒面之间。它在同样的重量下,可以提供比馒头、米饭更多的热量和脂肪。

引起肥胖。中国农业大学食品学院副教授范志红指出,由于方便面是主食,常吃必然导致碳水化合物和脂肪摄入过多,从而导致肥胖,引起糖尿病、高血脂等与肥胖相关的疾病发生。

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作为方便面味道的灵魂,调料包的配料表更为丰富。以某品牌为例,酱包:精炼棕榈油(含维生素E),葱,牛肉,食用盐,辣椒,食品添加剂(谷氨酸钠),大蒜,姜。粉包:食用盐,麦芽糊精,食品添加剂(谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、焦糖色),白砂糖,香辛料,食用香精,酵母抽提物。

造成营养不良。据有关营养学家调查证实,长期吃方便面的人当中,60%的人营养不良,54%的人患有缺铁性贫血,23%的人患有核黄素缺乏症,16%的人缺锌,2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。

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虽然这些添加剂都是我国标准中允许使用的,可以放心食用,但它们仅有调味作用,对健康的好处几乎为零。

影响骨骼发育。一包方便面中含有20多种添加剂,其中磷酸盐较常见。欧洲食品安全局评估称,人体摄入磷酸盐过多,会使体内的钙无法充分利用,容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

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当然,一些更贵的方便面会附加大虾、牛肉、蔬菜干等惊喜,惊喜虽有营养,但由于量小,营养作用十分有限。

早衰。为了延长保存期,方便面需要油炸,炸后的油脂经过氧化会产生过氧化脂质,它不但使食物品质降低,还易加速人体衰老。因此,发现面饼变色或有哈喇味,就不要吃了。

调料包

吃一包方便面,一天的盐油量就超标了

由此可见,方便面不健康的说法是有科学依据的。但作为应急食品,不让大家吃也不可能。专家提醒,如果讲究方法,方便面也可以吃得比较健康。

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说完方便面的营养价值,该分析一包单纯方便面带来的健康风险了。

尽量煮着吃。美国波士顿马萨诸塞州综合医院胃肠专家布莱登实验发现,与新鲜面条比,人体更难消化方便面,这与其中添加的化学物质有关。因此建议,方便面尽量煮着吃,煮过的面条更易吸收水分,有利肠胃消化。

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(1)高油:以某品牌牛肉面为例,每桶中脂肪含量是49.2克,根据中国居民膳食指南推荐,每人每天烹调用油应该控制在25克—30克。吃一包方便面,一天的食油量就超标了。

倒掉第一次泡面的水。陈霞飞表示,如果担心面饼里的油太多,可以先用热水把面饼泡一遍,再把水倒掉。

方便面作为一种预包装食品,组成很简单,面饼加料包。面饼有个过油炸制的过程,使其更美味更容易储存,但较一般面条热量高。料包种类很丰富,不同品牌有不同的特点,基本上都有一包酱料,这些酱料跟我们平时烹饪所用的酱油、蚝油、豆瓣酱一样的性质,不同的配方而已,食品添加剂是少不了的。有些还有蔬菜包,是一些烘干的蔬菜或菌类食材,这肯定要比新鲜蔬菜营养价值低很多,而且数量也远远不够,个人认为烘干的蔬菜包非常影响口味,相对来说,老坛酸菜的酸菜包在口味上要好很多。

(2)高盐:同样以某品牌牛肉面为例,每桶中面饼加配料的含盐量是11克,而根据中国居民膳食指南,每人每天吃盐不超6克,吃一包方便面,就把两天的盐吃进去了。

酱料放一半。如果把方便面里的调味包全部加到一袋面里,很容易盐分超标。陈霞飞指出,一包面下锅,最好除蔬菜包外,所有酱包、粉包最多加一半,能少放就少放。

本质上来讲,方便面就是油炸面条,营养成分来源单一,就是面粉加油脂。以下是方便面面饼和挂面(标准粉)营养成分表。

(3)高磷酸盐:磷酸盐是方便面中最常见的添加剂。欧洲食品安全局评估称,人体摄入磷酸盐过多,会使体内的钙无法充分利用,容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

搭配青菜、鸡蛋吃。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生说,方便面中的蛋白质、维生素含量较少,吃的时候可加些蔬菜,如菠菜、西红柿等,再加个鸡蛋或豆制品,营养就全面了。

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火腿肠不是好搭档。不知何时起,火腿肠成了方便面的好搭档。但范志红提醒,这种搭配更伤健康。这两者盐和油都比较高,如果混在一起吃,身体所摄入的盐会严重过量,经常吃则容易导致感冒、血压升高,加快骨钙丢失。

值得注意的是VE的含量方便面要高于挂面,因为油脂中富含VE

用些不单纯的方法,总能让方便面既营养又美味

来源:环球网

方便面面饼含油脂通常在20%左右,蛋白质含量不超过10%,其余的就是淀粉,并含有少量B族维生素和矿物质。从营养组成来说,方便面的面饼因为油炸会破坏损失少量营养素并使油脂含量明显增加,而油脂摄入过多是肥胖和很多慢性疾病的诱因。大家要注意,要是缺吃少喝,这油水多些可就是优点了。

虽然吃一包单纯的方便面没什么营养,甚至有些不营养,但好在人类从不单纯,总有办法帮助方便面实现它营养又美味的食材理想。

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(1)能煮着吃别泡着吃:煮过的面会因充分吸收水分而变软,这样也会更有利于人的胃肠消化;另外,煮面时可以根据个人口味加入蔬菜、鸡蛋、豆腐等,这样更有利于人体对于营养的均衡摄入。

但是除了油脂含量较高这一特点之外,方便面的营养价值跟普通面条的区别并不是很大。但我们并没有说面条没营养啊?就像一个人心地善良,但长了一张直来直去说话不养人的嘴,我们不能说他不是个好人!归根到底是快节奏的生活或者懒惰造成的饮食单一造成了饮食结构的不均衡,方便面作为一个元素,以其方便实惠正中了大忙人或者懒人的下怀而已。

(2)能放一半就别放一包:方便面的调料包是油和盐的集中营,整包加进去很容易造成盐和油超标,所以最好先加一半,后面根据口味少量添加。

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(3)能选非油炸不选油炸:顾名思义,非油炸面饼的在油脂含量方面显然更低,给身体带来的油脂和能量负担也会更小。

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(4)能只吃面就不喝汤:方便面汤虽然味道十足,但其中油、盐、磷酸盐含量都很高,极容易造成油和盐摄入超标,所以能少喝就少喝。如果口渴,可以喝点水或是牛奶。

一样一样的

(5)能搭青菜就不配火腿:很多人认为火腿是方便面的标配,但两者都是高油高盐食物,其实从营养上说并不建议。想要吃方便面更健康,不如多搭配蔬菜、豆制品或是鸡蛋,或者饭后吃点水果,补充维生素、矿物质和蛋白质。

泡一碗面,不做任何加工的话,就相当于酱油拌清汤面。平时吃面条没有只吃酱油拌清汤面的,为什么?因为不好吃啊,但方便面好吃。所以,是作为美食,还是作为一种方便食品,我们对方便面的定位应该有所不同!作为方便食品应急食用,方便面很方便很优秀,作为美食,一样优秀!

(6)能白天吃不晚上吃:人体晚上能量需求低,消化功能弱,如果实在垂涎方便面的味道,不如白天愉快的享用它,深夜吃方便面加喝汤的感受虽好,但容易在腰肥体胖的路上一去不复返。

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正确的做法是烧水下个荷包蛋,煮面饼,放点肉片或豆制品,来把蔬菜,浑然天成,美味又营养。有人会说忙啊,有这么做方便面的时间还吃什么方便面。有道理,我想说,那是人自己的错,别赖方便面没营养!单一食材不会影响大家的整体营养摄入,还是那句话,饮食结构决定营养健康状态!

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