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哪些是白瓜燕,幽州燕菜

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芙蓉燕菜是一道地方名肴,在川菜、鲁菜里都有此菜。此菜汤清味鲜,燕菜洁白软嫩。此菜是川菜宴席上的名贵汤菜之一。咸鲜味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首,意寓成都古有“芙蓉城”之称;又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛如洁白盛开的芙蓉花,质地细嫩爽口,味咸菜醇美。

去洛阳旅游的朋友一定对洛阳燕菜印象极其深刻,它是具有河南洛阳独具风格的传统名菜之一,属于豫菜系。洛阳燕菜又叫牡丹燕菜,虽然是这么叫但是实际是没有牡丹的,只是因为其看起来就是是一朵色泽夺目的牡丹花,因此而得了此名。去洛阳也必须吃水席,而水席的第一道菜就是洛阳燕菜,它是有白萝卜以及海参、鱿鱼、鸡肉等制作而成的,做出来的成品其外观非常的好看。那么,洛阳燕菜要怎么做呢?接下去跟着小编一起来看看吧。

什么是冬瓜燕 冬瓜燕做法步骤
今天给大家具体说说冬瓜燕的具体做法,大家好好收藏收藏: 冬瓜,冬瓜燕简介:
冬瓜燕是川宴清汤菜式传统名品,蔬菜精制,又名“雪燕冬瓜”。冬瓜燕浙江名菜冬茸白兰。冬瓜燕因为把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝然

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洛阳燕菜

今天给大家具体说说冬瓜燕的具体做法,大家好好收藏收藏:

烹制方法

洛阳燕菜制法一:

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1.将鸡蛋清打入碗内调散,加川盐、味精、胡椒粉、清汤150
克和匀,分别舀人抹有猪化油的10
只调羹内,上笼用小火蒸熟取出,上面用火腿丝、丝瓜丝嵌成玉兰图案,再上笼一分钟成兰花芙蓉蛋。

主料:白萝卜500克,绿豆面75克。

冬瓜,冬瓜燕简介:

2.燕窝用沸水涨发后,去尽茸毛杂质,用汤碗有顺序地摆齐上笼蒸软,盛入大汤盘内,用清汤400
克过两次,上面撒上蛋皮丝、火腿皮丝,注入烧沸的清汤,周围放蒸好的芙蓉蛋即成。

辅料:银耳20克,菠菜100克,葱末、香菜末少许。

冬瓜燕是川宴清汤菜式传统名品,蔬菜精制,又名“雪燕冬瓜”。冬瓜燕浙江名菜冬茸白兰。冬瓜燕因为把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝然后加进高级清汤再撒上火腿丝而成所以叫冬瓜燕。冬瓜切成细丝,裹上干淀粉后,入沸水氽成型,看上去虽是些细条,但还是晶莹剔透的,再灌入上好的清汤,一盅清汤冬瓜燕就制成了。清汤一定要制作精良,要达到汤清味浓的境地;冬瓜粗细适中,看上去形似燕窝即可。传统的川菜中燕窝大多数都是咸鲜味的,与粤菜中的冰糖燕窝等甜味燕窝有一定的区别。

工艺关键

调料:香油5克,料酒10克,盐4克,味精2克,醋克。

菜名

1.官燕涨发不能过头;燕菜的杂毛和沉渣要拣干净。

制作步骤:

冬瓜燕

2.上笼蒸制的火候要适度。

1.将白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡片刻,捞出沥干水。

所属菜系

主料辅料

2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮5分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,再上屉蒸透待用(即为“燕菜”)。

川菜

上等官燕…30 克蛋皮丝….50 克

2.银耳洗净,入沸水中煮好捞起;菠菜叶在沸水中焯一下,捞出控水。

冬瓜燕

丝瓜皮丝…40 克味精…..1 克

3.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中,再放入银耳,菠菜叶摆放银耳周围,碗边洒上葱末、香菜末,再将鸡汤750毫升烧开,加料酒、味精及盐调好味,沿碗边倒入汤碗中,最后在碗边一圈淋入香油,即成。

冬瓜燕特点

鸡蛋清….3 个川盐…..2 克

洛阳燕菜制法二:

菜色素雅,汤清澈,形如燕窝,柔软嫩滑。

瘦火腿丝…30 克清汤….17m 克

原料:洛阳东关大白萝卜500克,绿豆粉100克。

冬瓜燕原料

胡椒粉….1 克猪化油….10 克

辅料:熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝各50克,蛋黄蒸糕1块,青菜叶3片。

冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。于细淀粉15克、川盐2克、清汤500克、味精1克。

调料:精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、香油各适量。

冬瓜燕制作过程

制作步骤:

冬瓜去皮、籽后,片成薄片,再切成长约10厘米的银针细丝。扑上干细淀粉。熟火腿切成细丝。炒锅置火上掺清水烧沸。放入冬瓜丝氽至色白发亮,捞入冷开水中漂凉后,捞出整理好放入汤碗内,加川盐、火腿丝、清汤、味精,置笼中蒸至瓜丝入味即成。

1、大白萝卜洗净,切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝,放入清水中浸泡约30分钟除去萝卜的苦涩味,然后捞出控干水分。

冬瓜燕制作步骤

2、绿豆粉放在案板上擀细过筛,再均匀地撒在萝卜丝上,用手拌匀,放在笼屉上摊开,用大火蒸约6分钟,取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后,把蒸过的萝卜丝放进去,用手将其弄散,再摊开放在笼屉上,撒少许精盐、胡椒粉,再次上火蒸约5分钟取出,即成“素燕菜”。

1、冬瓜去皮、籽后,片成薄片,再切成长约10厘米的银针细丝。

3、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水,捞出放入清鸡汤锅里,加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。

2、扑上干细淀粉。

4、把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内,再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上,然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤,上笼蒸约30分钟取出,淋入醋和香油,最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形,另用3片青菜叶衬为绿叶,即成。

3、熟火腿切成细丝。

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洛阳燕菜

4、炒锅置火上掺清水烧沸。

洛阳燕菜制法三:

5、放入冬瓜丝氽至色白发亮,放入冷开水中漂凉后,捞出整理好放入汤碗内,加川盐、火腿丝、清汤、味精,置笼中蒸至瓜丝入味即成。

主料:白萝卜1000克,海参250克,鱿鱼100克,鸡肉300克,鸡胸脯肉100克。

辅料:蛋糕200克,鸡蛋清50克,淀粉8克,火腿25克,绿豆面100克,牛蹄筋15克,玉兰片8克,虾米15克,红绿蛋糕各适量。

调料:白醋10克,猪油15克,盐5克,味精2克,黄酒2克。

制作步骤

  1. 将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2毫米粗,6厘米长的细丝;

2.
将萝卜丝放入冷水中浸泡20~30分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上笼蒸5
分钟;

  1. 蒸好的萝卜丝取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水份,撒上精盐3
    克拌匀;

  2. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜,下笼后放在大品锅内;

5.
先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;

6.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;

  1. 鸡肉洗净,煮熟;

  2. 玉兰片浸发,洗净;

  3. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2
    厘米宽的长方形薄片;

  4. 片发的片分别放入沸水中焯一下;

  5. 然后把火腿也切长方形片;

  6. 将海米与片好的配料,分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上;

  7. 将生鸡脯肉剁砸成泥,放入蛋清、少许湿淀粉、精盐打上劲;

14、再加入清汤100毫升、熟猪油少许,搅匀成糊放在浅口小碗内;

15、红、绿蛋糕均切成薄片,将红蛋糕切成花瓣,绿蛋糕切成叶形,制成牡丹花形插放在小碗内的鸡糊上,上笼蒸透取出放在锅中央;

18、汤锅放旺火上,添入清汤900毫升,放进精盐、白醋、黄酒、熟猪油,汤沸调好味,盛入锅中即成。

要点提示

1、必须用新鲜的白萝卜中段;用刀切丝,不可用擦子擦丝;放入冷水中浸泡时间必须够,否则难以除去异味。

2、鸡脯肉去皮后,将肉皮铺在案上一块,毛孔向下,将鸡脯肉置于肉皮上,用刀背边砸边挑筋至茸泥状(中间稍点点水,以防粘刀)。

3、搅拌鸡糊时,要加入熟猪油,可增加菜品风味,保证口感柔嫩,但熟猪油不可过多,多则过腻,且鸡糊糕太软易碎。

4、浅口小碗内要先抹一层香油,再放鸡糊上笼蒸,可以避免熟后粘在不易取出。

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洛阳燕菜

以上就是有关洛阳燕菜的知识介绍。做好的洛阳燕菜就像是一朵牡丹花一样漂浮在汤面上,具有汤鲜味美的特点,吃起来非常的爽滑适口。如今洛阳燕菜也是众多旅游者去洛阳吃水席必点的菜肴之一。要是有机会去洛阳旅游,一定要去尝试下这洛阳燕菜,又或者可以根据以上的做法在家尝试自己做。

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